Sooja leiba, mõtelge....

See lõhn mis ahjust tuleb kui leivad küpsevad... Kirjeldamatu.
Koduküpsetatud leiva maitse, see on ikka midagi täiesti erilist. Kindlasti kindlasti tuleb proovida, just ise teha, sest siis on see leib ikka ütlemata hää.

Minu retsept pärinev Ärma talu perenaiselt Evelin Ilveselt, minu jaoks siiani täiesti lollikindel retsept, mis ei ole mind alt vedanud. Aja jooksul olen küll teinud enda jaoks mõningad kohendused.

"Eestlane on leivausku rahvas – pärast kolme aastat iganädalast leivategu, sadu kodu- ja välismaiseid degusteerijaid ja jätkuvalt kiirenenud samme, mis leivalõhna tundes köögi poole koonduvad, lubavad mul seda südamerahus väita. Tõepoolest, ma ei ole kohanud mitte kedagi, kellele traditsioonilisel juuretisega kääritatud viisil tehtud eesti leib ei maitseks. Ülem, kui kõik koogid kokku. Täna küpsetatakse minu retsepti järgi leiba nii Soomes, Rootsis, Prantsusmaal, Belgias kui ka USAs. Võib-olla kusagil veel, kuid neisse välismaal asuvatesse eesti kodudesse tõi see jumalik lõhn ja maitse tagasi igatsuse Eesti järele. Armastus on see tunne, kuidas leivasse suhtume. Annate talle ikka veel suud, kui tükike maha kukub?"
Evelin, Ärma talu perenaine

Sellest kogusest saab 3 leiba
VAJA:
**Rahulikku meelt (stressi ja halba tuju ei tohi leiva sisse sõtkuda, siis ei pidavat vanade eestlaste uskumuse kohaselt leib kerkima korralikult
**4-6sl juuretist ehk leivapojukest (see siis on võetud eelmise leivateo ajal taignast ja pandud külmikusse seisma, juuretist saab ka ise teha, internetis on selle kohta olemas palju õpetusi)
**1,5l käesooja vett
**250g fariinsuhkrut
**8tl peent meresoola
**1,8-2kg täistera rukkijahu (mina olen pannud pigem vähem kui rohkem, kuna väga puine leib mulle ei meeldi)

Hapnemiseks ja kerkimiseks arvesta 16-30 tundi (oleneb kui haput leiba soov saada on)
Küpsemise aeg on u 60 min

TEE NII:
**Pane kaussi juuretis ja käesoe vesi, sega.
**Lisa sinna hulka u 2-3 klaasi jahu ja sega uuesti, selline paras kört peaks tulema.
**Nüüd kata leivaanum kilega ja froteeräyikuga ja pane sooja kohta, soojus peaks olema vähemalt 25-27 kraadi, tuuletõmbust ei tohi olla.
**Jäta mass laagerduma 16-30 tunniks, ise olen lasknud u 20 tundi olla, 30 tunnine leib oli minu jaoks liiga hapu.
**Peale laagerdumist võta see mass, lisa sinna sool, fariinisuhkur, sega.
**Nüüd lisa jahu ja sõtku hoolega.
**Nüüd võta välja juuretis järgmise leiva jaoks, pane see kilekotti ja külmkappi (seal säilib see u 3-4 nädalat)
**Nüüd lisa taignasse lisandid kui soovi on.
**Pane taigen vormidesse, mis on eelnevalt võiga määritud, torka näpuga augud leibadesse.
**Nüüd tuleb leib kerkima jätta, selleks sobib väga hästi nt elektriahi mis on soojendatud 50 kraadini ja siis välja lülitatud, kata leivavormid rätiku või tekiga ja aseta ahju, ahjuuks sulge.
**Leivad kerkivad u 4-6 tundi.

**Kui leib on kerkinud, soojenda ahi 250 kraadini, aseta leivad ahju, küpseta 15-20 min, kuni tekib ilus koorik - ÄRA SELLEL AJAL AHJU UST AVA.
**Nüüd keera ahi 200 kraadini ja küpseta veel u 40 min, kuniks leib on valmis.

**Nüüd võta leivad ahjust ja määri nad pealt võiga ning aseta peale niiske rätt, siis jääb koorik ka mõnus pehme.
**Lase leival jahtuda vähemalt 30-60 min, muidu on leib nätske, tegelikult ideaalis peaks ta muidugi jahtuma ühe öö.